l’Adige – 27 agosto 2023

«Orari troppo flessibili e paghe dubbie». Manca personale nei bar e nei ristoranti e i sindacati parlano di poca certezza

Flavio Bionrdo, titolare del ristorante «La Brace», ha lanciato la provocazione dopo mesi di vane ricerche di personale. Ed ha scritto nero su bianco che il contratto per cameriere è di 2.890 euro lordi per 40 ore settimanali e due giorni di riposo. In tanti, tra l’altro, si lamentano che non riescono a trovare dipendenti nonostante si parli spesso di mancanza di lavoro che, al contrario, c’è.
Sulla questione intervengono i sindacati, Luigi Bozzato della Filcams Cgil e Walter Largher della Uiltucs Uil.
«Prendo spunto dalle dichiarazioni del titolare della Brace in merito alla difficoltà di reperire manodopera, camerieri di sala o baristi, a fronte di un’offerta economica di tutto rispetto, 2.890 euro lordi, che indubbiamente non sono poca cosa. – spiega Bozzato – La mia intenzione non è polemizzare direttamente con lui, e non metto in dubbio la “genuinità” della proposta economica, però credo sia fondamentale per renderla credibile articolare nel dettaglio le voci che andrebbero a comporre la prima riga della retribuzione. Troppe volte ci capita nella quotidianità di vedere buste paga che il lavoratore pattuisce con somme che poi si rivelano costituite da “anticipi” di voci contrattuali dovute e quindi non condizioni di miglior favore liberamente concesse dall’azienda, ma obiettivi raggiunti surrettiziamente e non esplicitati nella lettera di assunzione».
Il segretario della Filcams parla poi del contratto nazionale: «Prevede un 5° livello con retribuzione di 1.550 euro; se vogliamo esagerare ed essere generosi 4° livello, circa 100 euro in più».
La domanda, a questo punto, è scontata: come arriviamo ai 2.890 euro? «Per parte sindacale, per essere credibile la proposta, è necessario aggiungere 1.340 euro alla voce superminimo o ad personam, in modo da allineare la paga oraria e tutti gli istituti che ne conseguono, tredicesima, quattordicesima, ferie, permessi ad una retribuzione davvero di miglior favore e, va detto, senza uguali nel settore. Altra cosa invece, come riscontriamo nella quotidianità, vedere in busta paga anticipi di tredicesima, quattordicesima, Tfr, addirittura monetizzazione di permessi o ferie. E, dulcis in fundo, lo straordinario forfetizzato, in cui a fronte di 200-300 euro prevedono una mole di ore di straordinario che varrebbero almeno il doppio».
Bozzato, dunque, ricorda che «ogni qualvolta si parla di difficoltà di reperimento della manodopera a fronte di salari significativamente sopra la media, e ripeto non metto in dubbio la serietà della proposta di Biondo, credo sia indispensabile, per renderla reale, articolarla dettagliatamente altrimenti di specchietto per le allodole si tratta, cosa che di certo non rende attrattivo il settore e non lo qualifica come sarebbe giusto».
Per Largher, invece, «non si contano ormai più le provocazioni di Flavio Biondo. Lontano, però, dal proporre o analizzare le motivazioni dell’attuale situazione del settore. In Italia, secondo le cifre del ministero del lavoro riferite al secondo trimestre del 2021, si registra una notevole crescita nel numero di dimissioni dei dipendenti, a seguito di un periodo, quello tra gennaio e marzo 2021, in linea con gli anni precedenti. Tra aprile e giugno 2021, invece, si registrano quasi 500mila dimissioni con un aumento del 37% rispetto ai tre mesi prima. Ci dobbiamo interrogare sulle reali motivazioni che hanno portato ad un’impennata delle dimissioni da questo settore per cercare altro».
A soffrire, insomma, è un settore strategico per il Pil del Trentino. «Il turismo con il 20% degli addetti persi a livello nazionale è il settore che più ha risentito di questo fenomeno. Condizioni orarie, contratti non legati alla stagionalità e continuità lavorativa hanno allontanato anche professionisti che non sono rientrati».
Infine, una stoccata: «Vorrei rispondere a Flavio Biondo, consigliere durante la mia presidenza in ente bilaterale del turismo, richiamandolo a quell’impegno che tanto abbiamo cercato, e mai realizzato, per aprire una confronto e “concordare” soluzioni rispetto al tema dell’occupazione per un settore tra i più importanti per il Trentino. Ma non possiamo dimenticare che per decenni i lavoratori hanno sopportato condizioni ed orari impossibili e che l’allontamento da questo settore è anche il frutto di quelle condizioni lavorative. Pensare che la soluzione sia esclusivamente economica è un errore».

Scarica il pdf: ADIGE Brace ART 270823